Dans un cadre pluridisciplinaire biologie-chimie sur le thème de l’alimentation, les élèves de première baccalauréats professionnels Technicien Conseil Vente Univers Jardinerie (TCVUJ) et Conduite de Productions Horticoles (CPH) ont goûté, étudié et analysé trois variétés de pommes Granny, Golden et Dalinette de notre verger Ecole.
À la croquée des variétés
Dans cette première étape de leur exploration, les élèves se sont plongé dans l’univers gustatif des pommes. Les testeurs évaluent les caractéristiques organoleptiques de trois variétés emblématiques de pommes : Granny, Golden et Dalinette lors d’une analyse sensorielle et révèlent leurs préférences.
Une immersion sensorielle au cœur de la diversité pomologique.
En répondant à la question « Quelle pomme préférez-vous ? », ils ont non seulement partagé leurs goûts personnels, mais ont également évalué les caractéristiques organoleptiques des trois variétés.
D’après les profils sensoriels moyens de chaque variété, les testeurs préfèrent l’odeur, le croquant et le sucré de Dalinette, le fondant de Golden et l’équilibre de Granny.
À la découverte des structures biologiques
Lors de travaux pratiques, les biologistes ont réalisé des coupes minutieuses pour explorer les mystères biologiques cachés au sein des pommes. De la chair croquante à la pulpe juteuse, ils ont déterminé les structures biologiques responsables de la texture et du goût.
Une plongée fascinante dans l’anatomie fruitière qui éclaire les arômes et les sensations en bouche.
Les biologistes décortiquent les secrets de la pomme en analysant ses coupes pour révéler les structures influençant texture et goût.
La texture est influencée par sa structure cellulaire, notamment les parois cellulaires et la quantité d’eau.
Le goût dépend des composés chimiques, tels que les sucres, les acides et les composés aromatiques présents.
La biochimie au menu
Au laboratoire, les biochimistes ont dévoilé les composants clés de la pomme. À travers des tests d’identification et des mesures de pH et de degré Brix, ils ont mis en lumière la composition complexe de ce fruit, explorant les mystères de l’eau, de l’amidon, des acides et des sucres.
Une exploration approfondie des composants qui orchestrent l’harmonie gustative de la pomme.
Des tests biochimiques révèlent les secrets de la pomme : eau, amidon, sucres et acides sous l’œil expert des chimistes.
La pomme contient de l’eau, des glucides (sucres, amidon), des acides organiques (malique), des fibres (cellulose), des vitamines (C) et des minéraux (K).
Le festin pluridisciplinaire
Un voyage au cœur de la pomme, où la biologie et la chimie fusionnent dans une symphonie sensorielle.
En conclusion de cette aventure scientifique, l’aspect pluridisciplinaire de ces activités ressort comme une évidence. Les élèves ont fusionné les connaissances biologiques et chimiques pour démystifier les secrets gustatifs des pommes. En explorant les dimensions sensorielles, structurelles et biochimiques, ils ont embrassé la complexité de leur sujet d’étude. Un festin pluridisciplinaire où la dégustation des connaissances a été aussi enrichissante que la découverte des saveurs de la pomme.
