Les élèves de 2nde professionnelle Laboratoire Contrôle Qualité analysent les pommes, les transforment et produisent du jus de pomme lors de ces travaux pratiques renforcés.

Les caractéristiques variétales et les propriétés nutritionnelles et technologiques d’une pomme dépendent de sa composition chimique.

Des tests physico-chimiques.

Les laborantin-e-s réalisent des tests simples qui mettent en évidence quelques substances chimiques présentes dans la pomme.

Test de reconnaissance de l’eau et acidité.

Le sulfate de cuivre anhydre bleuit au contact de l’eau.

Le papier indicateur change de couleur selon le pH.

Mise en évidence des sucres.

La liqueur de Fehling forme, à chaud, un précipité rouge brique avec des sucres réducteurs.

Recherche de l’amidon.

L’eau iodée devient bleue-noire en présence d’amidon.

Une délicieuse compotée.

Pour valoriser les pommes, les élèves préparent puis … savourent une compotée !