Apprendre autrement : étude d’un exemple de fermentation en brasserie
Du 25 au 28 janvier les 24 élèves de BAC pro LCQ 1ère année ont pu réaliser des contrôles physico-chimiques et microbiologiques en temps réel sur différentes fabrications de bières qu’ils ont eux-mêmes menées à bien.
Réaliser des fabrications des bières dans l’atelier technologique en respectant les normes d’hygiène et de qualité alors qu’en parallèle des contrôles sont réalisés en laboratoire permet de transmettre de nombreuses connaissances et compétences de manière inhabituelle et originale, sans que les élèves aient la sensation d’un enseignement magistral.
Les apprenants ont également l’occasion de mettre en application les pré-acquis de la formation.
Enfin, des éléments d’analyse sensorielle et de dégustation de la bière ont été apportés lors de l’intervention d’une œnologue et sommelière.
En phase de fermentation ces bières seront à déguster dans 3 semaines.
